Caseifici Aperti, a Parma2064 il Parmigiano Reggiano dalla stalla alla tavola

FIDENZA (PR) – Prima dell’alba, nei caseifici di Parma2064 qualcuno sta già creando qualcosa di prezioso, che arriverà sulle tavole più gustose del mondo. Sono i casari che ogni giorno plasmano le pregiate forme di Parmigiano Reggiano. Le mani lavorano il latte caldo, i gesti si ripetono come ogni mattina da anni, e quello che nasce, lentamente e pazientemente, è una delle cose più buone che l’Italia abbia mai prodotto.

Il 23 e 24 maggio 2026, in occasione dell’iniziativa Caseifici Aperti, Parma2064, a Fidenza (PR), lascia vivere questa esperienza a tutti coloro che vorranno vedere ed assaporare, con la novità di partire dalle origini in cui tutto ha inizio: la stalla. D’altronde, gli allevamenti che forniscono la materia prima a Parma2064 sono tutti nel raggio di 10 km dai dal caseificio di Fidenza.

Guide esperte insieme ai giovani di Parma2064 accompagnano i visitatori in un percorso coinvolgente, svelando tecniche di produzione e segreti del formaggio simbolo dell’Italia nel mondo. Si può scoprire perché una forma stagiona diversamente da un’altra, perché il latte di quel mattino è diverso da quello del giorno prima, e tantissime altre curiosità. Il percorso comincia in sala di produzione, dove il latte incontra le abilità dei casari, che con 3 soli ingredienti – latte, sale e caglio -, riescono a creare il Parmigiano Reggiano. Si continua nel magazzino di stagionatura, dove oltre 20mila forme riposano in fila silenziosa, come libri in una biblioteca enorme, ognuna con la sua età e il suo carattere.

È uno spettacolo inaspettato che sorprende ad ogni visita. Poi arriva il momento più atteso: l’apertura della forma. Il coltello entra, la crosta cede lentamente, e il profumo che si sprigiona pervade i sensi. È il profumo di mesi, a volte anni, di lavoro, di cura e di attesa. Dopo la visita, si passa alla degustazione delle diverse stagionature di Parmigiano Reggiano Parma2064, abbinato a ricotta fresca, salumi, mieli ed altre prelibatezze. Per coloro che scelgono di partecipare al tour delle 9:00 o delle 14:30, si aggiunge la visita in stalla. Tra il calore degli animali e l’aria che odora di fieno, si capisce che dietro ogni forma c’è una storia fatta di rispetto e di tempo, e che vale la pena conoscerla dall’inizio. Un’esperienza che conquista anche i bambini, ai quali, inoltre, è dedicato un laboratorio di disegno e pittura gratuito dalle ore 10:00, sia di sabato che di domenica. E poi c’è un’area pet con merenda per gli amici a quattrozampe, sempre gratis.

Parma2064 si trova in via San Michele Campagna 22, a due passi dal casello A1 di Fidenza: un’ora da Milano, meno da Bologna. Facile da raggiungere, difficile da dimenticare.

La prenotazione è obbligatoria a questo link: 

https://tinyurl.com/CaseificiAperticonParma2064 

Il costo è di 25 euro a persona per la visita in caseificio con degustazione, 30 euro con inclusa la visita in stalla (ingresso gratuito fino a 5 anni, 10 euro fino a 14 anni).